真空包装机的热缩方法提高了冷却肉的保质期

来源:新中佳 日期:2015/6/26 点击:1252 字体:大 中 小

我国的肉类生产消费主要以生鲜为主,约占70%。生鲜肉包括热鲜肉、冷却肉和冷冻肉三种类型,冷却肉是屠宰后经过充分的冷却,并且在后续的加工、贮存和销售过程中始终保持在1~7℃的生鲜肉,它的优点是可以有效的抑制微生物的生长,减少营养的流失,使其品质和营养得到很好地改善,在发达国家已经替代热鲜肉成为生鲜肉的主要生产消费形式。

效间歇式喷淋冷却工艺技术和乳酸喷淋减菌工艺技术,使酮体冷却干耗从常规的2.5%下降到0.9%,真空包装机热缩真空包装的方法、高氧气调包装的方法、冷链不间断技术,使冷却的猪肉和牛肉货架期延长到24天和45天。通过异质肉控制综合技术,使白肌肉发生率由20%下降到10%,有效的提高了冷却肉的保质期。


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